「飛雲」雜誌 咖啡師精通揀豆炒豆 做埋餐飲業顧問？大賽冠軍解構業內行情

咖啡師精通揀豆炒豆 做埋餐飲業顧問？大賽冠軍解構業內行情

發佈於: 2022 年 1 月 21 日

期號 18 學徒育成記



精品咖啡風潮蔓延，根據數據統計資料庫Statista曾指，香港咖啡市場規模於2021年約為15.86億美元，預期未來五年每年增長達到5.4%。咖啡師是近年不少本地年輕人心儀的工作，更有年輕咖啡師跳出舒適圈自立門戶開店；「飛雲」今次就請來HKU SPACE「精品咖啡之咖啡入門及沖煮技巧證書課程」的導師Chris So和 Keith Tse，為我們解構咖啡師學徒制的內容。

Chris和Keith分別是​​香港咖啡調酒大賽冠軍和香港咖啡拉花大賽冠軍，並同為本地咖啡店Accro Coffee的顧問與咖啡導師。他們分享，「入行成為咖啡師學徒，會由行內俗稱 “Dirty Work”的工作，即清潔及檢查設備等雜務做起，學習如何運作和保養生財工具如咖啡機和磨豆機，再到學習沖調非咖啡類飲品。跟隨資深咖啡師一段時間，學徒會擔任副手（Back-up Barista）的角色，觀摩前輩們沖調咖啡的技巧，在店內的非繁忙時段，會有機會落場沖調咖啡；一邊學習不同咖啡沖煮處理方式（例如不同烘培度、不同發酵處理法、不同器材配搭）等進階知識。當學徒掌握沖調咖啡的技巧和速度，才逐步接手全方位吧位工作。」 

兩位續指，入行有多種方法，加入獨立咖啡店相對上較非正式，甚至有新人會‘‘walk-in’’見工；加入連鎖咖啡店相對較傳統和系統化，但晉升階梯較清晰；通常由店務員（All-Rounder）做起，再升到調配師，資深調配師、首席調配師到咖啡師、店舖經理；每次晉升都需要內部考試。「要在咖啡業長遠發展，非常要求具備管理技巧。無論是立志開店，抑或是成為咖啡班導師、咖啡店顧問（Consultant ）等角色，都需要管理分店業務、學生和課堂時間、不同客戶和項目。對於想開咖啡店的人，更要研究各種咖啡店的室內設計和佈局、員工分配和食材配搭。經營咖啡店除了要有優秀沖調咖啡技巧，亦要具備商業分析和服務思維。」咖啡師的起薪點約為HK$13,000，較資深的咖啡師/店長/經理月薪約為HK$18,000-$22000；一般而言，在業內長期發展，咖啡師會從多方發展；包括自立門戶，經營自己的咖啡店、任職培訓導師、或是餐廳和咖啡店的業務顧問。業務顧問屬於較新興的工種，工作視乎客戶要求而定，例如會因應不同咖啡店的品牌風格，制定餐單和設計飲品；以至協助購買器材、採購咖啡豆、安裝咖啡店內的吧台和傢俱、規劃擺位等。亦有咖啡師會任職炒豆師，專門負責咖啡豆烘焙和品質監控，在進行杯測（cupping）後再供應咖啡豆予批發商，或進行線上的咖啡豆買賣 。

不少機構皆提供具認受性的咖啡專業課程，例如精品咖啡協會SCA（Specialty Coffee Association）的精品咖啡協會認證課程，當中包括五大證書：咖啡師（濃縮咖啡）證書、咖啡沖煮證書、咖啡生豆證書、感官品鑒證書及咖啡烘焙證書。不少咖啡師更會參與國際咖啡比賽，如世界盃沖煮大賽（World Brewers Cup）、世界咖啡拉花大賽 （World Latte Art Championship）及世界盃杯測師大賽（World Cup Tasters Championship）等， 藉此在業界打響名氣。

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Source from: https://www.talent.gov.hk/onlineMagazineDetail/132?lang=zh_HK&name=咖啡師精通揀豆炒豆-做埋餐飲業顧問-大賽冠軍解構業內行情